แกงโฮะ

.

สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่รักและคิดถึง

เนื่องในวาระ วันออกพรรษา หวานหวานขอเสนอเมนูอาหารยอดนิยมของเมืองเหนือ"แกงโฮะ"ค่ะ

แกงโฮะ เป็นแกงที่มาพร้อมกับงานบุญของทางภาคเหนือค่ะ

เนื่องด้วยชาวบ้านต่างก็นำอาหารไปถวายพระที่วัด อาหารนั้นมีมากมายหลากหลายชนิด ทั้งแกง ต้ม ผัด

เช่นแกงฮังเล ต้มจืด และผัดผักต่างๆ ซึ่งล้วนแต่เป็นอาหารที่มีรสอร่อย

เมื่ออาหารมากพระท่านฉันไม่หมด ชาวบ้านจึงนำมารวมกัน แล้วปรุงแต่งรสชาติเป็นเมนูใหม่

โดยเติมวุ้นเส้น หน่อไม้ดอง แต่งกลิ่นด้วยตะไคร้ และใบมะกรูด

แต่วันนี้หวานหวานมีแกงฮังเลเหลืออยู่อย่างเดียวจึงต้องหาเครื่องปรุงสดๆมาเพิ่มเองค่ะ

เราเข้าครัว...ทำไปคุยไป..... แต่ไม่ร้องเพลง!!!! .... เดี๋ยวน้ำหมากกระเซ็นค่ะ ...เอิ๊กๆๆๆๆๆ

โบราณท่านเตือนว่า "ใครร้องเพลงในครัวจะได้ผัวแก่"

ที่จริงท่านเกรงว่าฝอยจะกระจายลงหม้อแกงน่ะค่ะ :)

เมื่อวานนี้ได้ข่าวน้องตั๊ก บงกชค่ะ สงสัยว่าเธอคงจะร้องเพลงในครัวทุกวี่ทุกวัน

ถึงได้สามีที่มีอายุมากกว่าถึงสามสิบปี ...28 vs 58 !!!

แต่อายุก็เป็นแค่เพียงตัวเลข....โห..ก็เสี่ยดีแทคน่ะ ทั้งหล่อ ทั้งรวย และแสนดีออกปานนั้น

หรือใครจะปฏิเสธคะ!?!

.

กลับมาที่แกงโฮะต่อนะคะ หวานหวานมีแกงฮังเลอยู่หนึ่งถ้วยค่ะ

สำหรับท่านที่ไม่มีแกงฮังเลใช้แกงเผ็ดและผงฮังเล หรือผงกะหรี่แทนได้นะคะ

หน่อไม้ดองขวดนี้ คุณแม่หิ้วมาฝากค่ะ ...หน่อไม้ไผ่ตงจากท้ายสวนที่บ้านราชบุรี

คุณแม่บอกว่าดองเอง สะอาด และหอม ไม่ต้องกลัวสารเคมี เพราะใส่แค่เกลือและน้ำซาวข้าวค่ะ

งานนี้ต้องขอกราบขอบพระคุณพี่ชายที่กรุณาขับรถพาคุณแม่มาหาหวานหวาน

ไม่งั้นเดี๋ยวจะน้อยใจแย่ค่ะ

.

วุ้นเส้น...ของฝากจากเมืองกาญจน์

.ส่วนผัก หวานหวานใส่ใบชะพลู  ถั่วพู ใบตำลึง มะเขือพวง  พริกขี้หนู ตะไคร้  ข่าอ่อน

และใบมะกรูด เดินเก็บมาจากข้างรั้วบ้านค่ะ

ส่วนนี่ซื้อเค้าค่ะ.. ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน เห็ดเข็มทอง และชะอม ...ชะอมที่บ้านแตกยอดไม่ทันซะแล้วค่ะ

ส่วนต้นหอม ผักชี เอาไว้โรยหน้า ...เป็นผักชีโรยหน้า..ฮา!!!

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง : พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม  ตะไคร้ ข่า กะปิ  และเกลือ

น้ำมันพืช

ก่อนอื่นแช่วุ้นเส้นในน้ำให้เส้นนิ่มก่อนนะคะ

เตรียมเครื่องปรุงน้ำพริกแกง คล้ายน้ำพริกแกงเผ็ดของภาคกลางนะคะ

 เราใส่น้ำพริกแกงเพิ่ม เพื่อให้รสชาติของแกงเข้มขึ้นและหอมมากขึ้นด้วยค่ะ

ล้างผัก เด็ด และหั่น แยกผักที่สุกง่ายและสุกช้า

ผ่าขวด เทหน่อไม้ดองออกมาใส่ถ้วย หืมมมม...กลิ่นหอมน่าทานมากๆค่ะ

 หวานหวานจะใช้หน่อไม้ดองเพียงครึ่งเดียวนะคะ

จากนั้น เอาวุ้นเส้นขึ้นจากน้ำแล้วตัดเป็นท่อนๆ และเด็ดพริก หั่นตะไคร้ ฉีกใบมะกรูดรอไว้

ตั้งกระทะ โดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันแล้วผัดน้ำพริกแกงที่โขลกรอไว้ให้หอม

เร่งไฟให้แรงขึ้น แล้วใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดให้เข้ากันจนสุก

เทแกงฮังเลใส่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าน้ำน้อยก็เติมลงไปสักนิดนะคะ

เพราะเดี๋ยวพอใส่วุ้นเส้นก็จะดูดน้ำจนแห้งไปเองค่ะ

ใส่วุ้นเส้นและผักที่สุกช้าลงไป ..ถ้าใส่ผักพร้อมกันทั้งหมดก็จะเข้าตำรา "กว่าถั่วจะสุก งาก็ไหม้"

 ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ......กลิ่นฟุ้งเชียวค่ะ

จากนั้นจึงใส่ผักที่สุกง่ายลงไปค่ะ .....อิอิ...แอบไฮโซนิดนึง ใส่เห็ดเข็มทองด้วย!!!

คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมรส เค็มเปรี้ยวหวานละมุน ....รสชาติกลมกล่อมนะคะ

เค็ม หวานจากจากแกงฮังเล และเปรี้ยวจากหน่อไม้ดอง.....ปิดไฟได้แล้วค่ะ :)

 ตักเสิร์ฟร้อนๆ.....โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี.....ลำขนาดเจ้า :)

 เอาใจท่านที่ชอบสามชั้นค่ะ....เอิ๊กๆๆๆๆๆ

มีข้าวนึ่งฮ้อนๆโตยเจ้า :)

 ลำก่อบ่ลำเจ้า.....ถ้าบ่ลำ....กำเดียวจะฮื้อกิ๋นกะบองเน้อเจ้า!!!!

.

.

แกงโฮะหม้อนี้ฝากให้เพื่อนๆถือติดมือกลับบ้านค่ะ

กินดีกินลำ ปันใหญ่ปันสูงเน้อเจ้า!!!

.

.

.