.

.

รายการอาหารจากครัวหวานหวานครบรส...คลิ้กที่นี่ค่ะ!!!

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใส่หมูสามชั้น

. 

.

แกงเผ็ดหน่อไม้ดอง..........น่าลิ้มลองรสถึงใจ

สามชั้นที่หั่นใส่ ..........อมเปรี้ยวซ่านหวานเค็มเจือ

เผ็ดพริกหอมแกงฟุ้ง.......... ใส่ใจปรุงด้วยรสเกลือ

หมดหม้อไม่มีเหลือ..........อร่อยลิ้นกินกันเพลิน

"หวานหวาน" ๕ พ.ย. ๒๕๕๕

 สวัสดีค่ะเพื่อนๆที่รัก 

ฝากสวัสดีค่ะพี่ติ๊ก และน้องปิ๋วที่รักและคิดถึงไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

วันนี้หวานหวานมาชวนแกงเผ็ดหน่อไม้ดอง ใส่หมูสามชั้นค่ะ แกงใช้เวลาปรุงไม่นาน

แต่งกาพย์ใช้เวลามากกว่า คงเพราะสนิมเขรอะ ฝืด เขียนไม่ค่อยจะออกเลยค่ะ

ส่วนเพลงที่ฟังในครัวก็เลือกเพลง"ความคิด"ของโค้ชแสตมป์แห่งเดอะวอยส์ บรรเลงขิมโดยอาจารย์อ้อม

ระยะนี้หวานหวานออกเมนูที่ใช้หน่อไม้ดอง สามรายการติดกัน ตั้งใจว่าจะทำแค่หน่อไม้ดองหมดค่ะ

ไปฟังเพลงเพราะๆในครัวกันนะคะ

.

.

 เครื่องปรุงที่ต้องเตรียม... นางเอกของเรื่องคือ หน่อไม้ดองซึ่งเทออกจากขวดน้ำขนาด 600 มล.

ตามด้วยใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าอ่อน พริกแดง ขออนุญาตใช้พริกหวานนะคะ

พอดีมีอยู่ในตู้เย็น ไม่ต้องซื้อเพิ่ม และพริกชนิดนี้มีรสหวานอร่อยค่ะ

.

.

 หมูสามชั้น 400 กรัม ถ้าไม่ทานหมู ก็ใช้สามชั้นของแม่ครัวแทน!!!!!!

อุ๊ย!!!! ไม่ใช่ค่ะ ใช้เนื้อไก่ หรือปลาแทนก็ได้ค่ะ

.

.เครื่องปรุงรส ...น้ำตาลปี๊บและเกลือ ที่ใช้เกลือเพิ่มความเค็มเพราะหน่อไม้ดองด้วยเกลือค่ะ

.

.กะทิกล่องขนาด 500 ซีซี แต่ถ้าบ้านอยู่ใกล้ตลาด ซื้อมะพร้าวขูดมาคั้นก็ดีนะคะ

หรือจะนั่งกระต่ายขูดมะพร้าวเหมือน สน ยุกต์ ในละครช่อง 9 ดีไหมเอ่ย!?!

 แกงหม้อนี้คงจะอร่อยขึ้นอีกเยอะ!!!

เมื่อตอนเป็นเด็กหวานหวานก็รับหน้าที่ขี่กระต่ายขูดมะพร้าว เคยได้แผลมาเหมือนกัน

(ขอบคุณเจ้าของภาพ www.snook.com)

.

.

   เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ดประกอบด้วย

พริกแห้ง .......๗....... เม็ด

พริกขี้หนู .......๒๐....... เม็ดนู

หัวหอม.......  ๗.......  หัว

กระเทียม....... ๒ .......หัว

ข่า....... ๔....... แว่น

ตะไคร้....... ๒....... ต้น

ผิวมะกรูด....... ๓....... ริ้ว (ประมาณ ๑ ช้อนชา)

กะปิ....... ๑ .......ช้อนชา

เกลือ....... ๑ .......ช้อนชา

หวานหวานอยากจะบอกสัดส่วนที่แน่นอนว่าใส่พริกกี่เม็ด หัวหอมกี่หัว และกระเทียมกี่กลีบ

แต่ต้องขออภัยที่ พริกแต่ละเม็ดและหัวหอมแต่ละหัวก็มีขนาดไม่เท่ากัน จึงถ่ายภาพมาให้สังเกตดู

ขอความกรุณาท่านมือใหม่ กะปริมาณเอาจากภาพถ่ายด้วยนะคะ :)

.

.

จัดการล้าง ปอก หั่น ปริมาณมากน้อยตามภาพ

แต่ผิวมะกรูดและข่าไม่ได้ใช้ทั้งหมดนะคะ ใส่เท่าที่เห็นในภาพค่ะ

อาหารไทยไม่นิยมชั่งตวงอย่างอาหารฝรั่ง

ชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกมากชอบเผ็ดน้อยก็ใส่พริกน้อย ปรับอัตราส่วนได้ตามความชอบส่วนบุคคล

ทำบ่อยๆ สะสมประสบการณ์เอาไว้ก็จะปรุงได้อร่อยไปเองค่ะ

.

. โขลกน้ำพริกโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดเสียก่อน แล้วจึงใส่ส่วนที่เหลือ

กะปิและหัวหอมใส่เป็นรายการสุดท้าย เพราะหัวหอมทำให้แสบตาค่ะ

.

.

น้ำพริกแฮนด์เมด ละเอียดประมาณนี้ก็ใช้ได้แล้ว วันนี้ไม่แล่นใบเพราะไม่มีลมค่ะ :)

.

.ตักน้ำพริกแกงใส่ถ้วยรอไว้

ที่จริงถ้ามีเวลาว่าง โขลกน้ำพริกแช่เย็นเอาไว้ใช้ก็สะดวกดีนะคะ

.

.

 น้ำล้างก้นครก เค้าว่าทำให้อาหารอร่อยค่ะ

.

.

เพราะฉะนั้นอย่าทิ้ง เก็บไว้เทใส่หม้อแกงนะคะ

.

.เครื่องปรุงทั้งหลายพร้อมที่จะลงหม้อแล้วค่ะ

แต่น้ำตาลปี๊บกับเกลือป่นขี้อายไม่ยอมเข้ากล้องซะแล้วหละ

แถมยังบ่นว่าคนอะไรทำๆถ่ายๆอยู่นั่นแหละ เดี๋ยวจับตะหลิว เดี๋ยวคว้ากล้อง!!!

เฮ้อ....จะทำไงได้ล่ะคะ แต่ละคนเค้าก็ทำงาน  ไม่ยอมเล่นขายข้าวขายแกงกับเรา

.

.

ลงมือปรุงกันดีกว่านะคะ บ่นมากเดี๋ยวจะหาว่า"เยอะ"

ขั้นตอนก็เหมือนการปรุงแกงเผ็ดทั่วไป คือเทหัวกะทิใส่หม้อสักหนึ่งในสิบส่วน(เขย่ากล่องก่อนเทค่ะ)

ตั้งไฟอ่อนๆจนแตกมัน ระหว่างนั้นก็คอยคนบ้างนะคะ

.

.พอกะทิแตกมันแล้วจึงใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม... ยังใช้ไฟอ่อนๆอยู่นะคะ

.

.ถ้ากะทิแห้งไป ก็ค่อยๆเติม....เติมไปผัดไป อืมมม....หอมฟุ้งค่ะ

.

.เมื่อหอมได้ที่ก็ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำพริกนะคะ

.

.ค่อยๆเติมกะทิลงไปแล้วผัดจนเนื้อหมูเข้ากับน้ำพริกแกง 

แล้วเร่งไฟให้แรงขึ้นพร้อมทั้งเติมกะทิที่เหลือลงไป

แต่ขยักเอาไว้ราดหน้าแกงสักหนึ่งในห้าส่วนค่ะ

.

.

เมื่อน้ำแกงเดือด ก็ใส่หน่อไม้ดอง

.

.

คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทน้ำล้างก้นครกใส่ลงไป ...รับประกันความอร่อยค่ะ!!

.

 .

ถ้าน้ำแกงน้อยเกินไป ก็เติมด้วยน้ำเปล่าจนท่วมหน่อไม้ดองค่ะ

.

.

ปล่อยให้แกงเดือดจนหน่อไม้สุก แล้วชิมรส ว่าเค็มและเปรี้ยวพอหรือยัง

ถ้าอ่อนเค็มก็เติมเกลือ...ไม่ยอมให้น้ำปลามาแย่งซีนของกลิ่นหน่อไม้ดองเป็นอันขาดค่ะ

แล้วใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไปนะคะ

.

.

พอน้ำแกงเดือด ชิมรสอีกครั้ง ปรุงรสให้พอใจ

.

..

แล้วใส่พริกชี้ฟ้า พริกหวาน และใบมะกรูดลงไป

.

.

ตามด้วยใบโหรพา แล้วราดด้วยกะทิที่ขยักเก็บไว้ ....กลิ่นฟุ้งเชียวค่ะ

.

.

รอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ.....เสร็จแล้วค่ะ

.

.ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆค่ะ

.

.

ชมโฉมระยะประชิด......ตักพริกหวานสีแดงมาเคี้ยวได้สบายใจ ไม่เผ็ดนะคะ

หมูสามชั้นเนื้อนุ่ม อมรสน้ำแกง เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ดพอดีๆ อร่อยมาก ไม่เลี่ยนเลยค่ะ

.

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองถ้วยนี้ .....เชิญชวนเพื่อนๆทานด้วยกันนะคะ..... อร้อยอร่อยค่ะ

.

.

ทานกับไข่เจียวผักข้างรั้วด้วยค่ะ

..

.

Open wide.......... อั้มๆๆๆๆๆ!!!!!

เอาหละ...ทานเองนะคะ โตแล้ว ..เอิ๊กๆๆๆๆ

"A recipe has no soul. You, as the cook, must bring soul to the recipe." -Thomas Keller

สูตรอาหารไม่มีจิตวิญญาณ ดังนั้นในฐานะคนทำอาหาร คุณจะต้องใส่จิตวิญญาณลงไปในสูตรนั้น

ขอบคุณข้อคิด คำคมจาก www.kapook.com

 สวัสดีค่ะ

 "หวานหวาน"

 .

 ..

.