เชิญแวะไปชมแมวน่ารัก ได้ที่นี่นะคะ

.

   จับฉ่ายตรุษจีนแบบอาซ้อ หอเจี๊ยะ... เฮง เฮง เฮง!!!

  .

"

"

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ "ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดใช้"  ปีใหม่นี้ขอให้มีความสุข สมปรารถนาทุกประการ .. รวย ๆๆ เฮงๆๆนะคะ

พูดถึงของเซ่นไหว้ตรุษจีนมี หมู เป็ด ไก่ ปลา ผลไม้และอื่นๆอีกมากมาย

 ผู้ใหญ่ท่านบอกว่าไก่หมายถึง ความสง่างาม ยศ และความขยันขันแข็ง ความก้าวหน้าในหน้าที่การงาน

เป็ด หมายถึงสิ่งบริสุทธิ์ ความสะอาด ความสามารถอันหลากหลาย เพื่อให้มีความมั่งคั่ง เพื่อให้มีมากๆ

ปลา หมายถึง เหลือกินเหลือใช้  ส่วนหมู หมายถึง ความอุดมสมบูรณ์พูนสุข มีกินมีใช้

แต่ถ้าทานเนื้อสัตว์ มันๆเลี่ยนๆเยอะๆ เดี๋ยวมันจุกอก ก็คงจะแย่เป็นแน่  เราหาผักมาทำจับฉ่ายเอาใจ ส.ว.กันดีกว่านะคะ :)

วันนี้มีเพลง พระจันทร์แทนใจ... เสียงหวานหยด ของคุณเติ้งลี่จวิน มาขับกล่อมในครัวด้วยค่ะ

 .

 .

เริ่มต้นด้วยการหาผักสดสะอาด และปลอดสารพิษ มาหลายๆชนิด ลองหาให้ได้ ถึงสิบชนิดนะคะ

เพราะ"จับฉ่าย" แปลว่าผักสิบอย่างค่ะ 

เช้าวันนี้ ..หวานหวานได้รับหลังไมค์จากคุณเหล่าซือสุวรรณา ซึ่งกรุณาชี้แจงมาว่า

"คำว่า จับฉ่าย หรือ จั๊บฉ่าย ไม่ได้มาจากคำว่า 10 ค่ะ

แต่เป็นคำพ้องเสียงภาษาจีนแต้จิ๋ว จั๊บ ในที่นี้แปลว่า หลากหลาย ปนๆ กัน

หมายความว่าเป็นผักสารพัด อะไรก็ได้ เอามาต้มปนๆ กัน ภาษาจีนใช้คำว่า 杂菜 ค่ะ"

ส่วนอาเฮีย...คุณสามีของหวานหวานเธอมีเชื้อสายแต้จิ๋ว เธอบอกว่า "เจ็ก หนอ ซา สี่ โหงว ลัก ฉิก โป่ย เก้า จั๊บ"

ฉ่ายแปลว่าผัก จั๊บฉ่ายหรือจับฉ่าย คือผักสิบอย่าง เธอยืนยัน แต่ว่าเธอก็ยังไม่เคยได้ต้มจับฉ่ายเลยสักหม้อค่ะ :)

ทางภาษาจีนกลาง..." อิ๊ เอ้อ ซัน เซ่อ อู่ ลิ่ว ชี ปา จิ่ว สือ " จำนวน สิบ ใช้คำว่า สือ ค่ะ

ไม่เป็นไรนะคะ เพราะจริงๆแล้ว เวลาที่ต้มจับฉ่ายก็ไม่จำเป็นต้องลงตัวที่ผักสิบอย่าง

เอาเป็นว่าขอให้ต้มออกมาแล้วอร่อยเป็นใช้ได้

และต้องขอขอบพระคุณคุณเหล่าซือสุวรรณา เป็นอย่างสูงมา ณ โอกาสนี้ด้วยนะคะ :)

.กลับมาที่การเตรียมผักสดกันต่อนะคะ

หวานหวานมี กะหล่ำปลี กวางตุ้ง ปวยเล้ง ถั่วลันเตา  หัวไชเท้า บร็อคโคลี่ ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดเข็มทอง

 .

 .

 ในตะกร้า นี่คือผักกาดขาว และผักกาดหางหงส์ค่ะ ส่วนเมื่อรวมแล้วจะได้ผักครบหรือไม่ครบสิบก็ไม่เป็นไรนะคะ

เราก็จะยึดหลักภาษาจีนกลางว่าเป็นผักสารพัด อะไรก็ได้ เอามาต้มปนๆ กัน

หน้าหนาว อากาศเย็นๆอย่างนี้ ผักจากดอยของโครงการหลวงงามมากๆค่ะ

ต้มจับฉ่ายล้างลำไส้ เพื่อสุขภาพดีกว่านะคะ

 .

 .

 ซี่โครงหมูสักครึ่งกิโลกรัม สำหรับต้มน้ำซุป เคี่ยวซี่โครงเปื่อยๆ...... หืมม ..แค่คิดก็น้ำลายหกแล้วค่ะ

 .

 .เครื่องปรุงรสใช้ ซ้อสปรุงรส น้ำมันหอยและผงพะโล้ค่ะ

.

.

กระเทียมและน้ำมันพืช...ที่บ้านจะเปลี่ยนยี่ห้อน้ำมันพืชไปเรื่อยๆ ไม่ใช้ซ้ำนานค่ะ

เพราะจะทำให้ร่างกายสะสมสารชนิดเดียวกันนานเกินไป ซึ่งอาจจะเกิดโทษแก่ร่างกายได้นะคะ

 .

 .

ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่น อย่าหั่นชิ้นเล็กนะคะ เพราะเมื่อผักเปื่อยจะเละไม่น่ากิน

 .

 .

ลงมือกันเลย... โดยนำซี่โครงหมูและหัวไชเท้าใส่หม้อพร้อมน้ำมากๆ ต้มด้วยไฟอ่อน อย่าลืมเปิดฝาหม้อ!!!

 .

 .

 ปอกเปลือกและสับกระเทียม

 .

 .

เจียวกระเทียมและผงพะโล้ให้หอมด้วยไฟอ่อน หวานหวานต้มจับฉ่ายหม้อใหญ่ จึงใส่ผงพะโล้ หนึ่งช้อนโต๊ะค่ะ

ถ้าชอบกลิ่นมากก็ใส่เพิ่มได้อีก ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด

 .

 .

จากนั้นจึงใส่ผักทั้งหมดลงไปผัดให้ผักสลบ โดยไม่ต้องใช้ไม้หน้าสาม ...แค่ตะหลิวก็สลบได้ค่ะ เอิ๊กๆๆๆ

 .

 .

 เคี่ยวซี่โครงหมูให้ได้สักครึ่งชั่วโมง แล้วจึงตักผักที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงค่ะ

ผักสดๆสีสวยน่าทานนะคะ

 .

 .

 เคี่ยวผักด้วยไฟกลางๆ โดยเปิดฝาหม้อเหมือนเดิม เพื่อน้ำจะได้ไม่ขุ่น ไขมันไม่แตกตัวค่ะ

 .

 .

 เมื่อน้ำเดือดจึงเติมซอสปรุงรสและน้ำมันหอย หรือจะใส่ผงปรุงรสลงไปด้วย รสก็จะเข้มอร่อยมากขึ้นค่ะ

 สรุปเวลาที่ใช้ในการเคี่ยวผักประมาณสองชั่วโมงขึ้นไป ...ยิ่งเคี่ยวนานก็จะยิ่งอร่อยนะคะ

 .

 .

.

และเมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้ว จึงชิมรสให้อร่อยได้อย่างใจ ...สังเกตว่าน้ำต้มผักจะหวานโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลค่ะ

เขาย่อมเปรียบเทียบความว่ายามรัก

แต่น้ำผักต้มขมชมว่าหวาน

ครั้นรักจางห่างเหินไปเนิ่นนาน

แต่น้ำตาลก็ว่าเปรี้ยวไม่เหลียวแล

(สุนทรภู่)

แหม...แวะออกข้างทางซะเรื่อย กลับมาเข้าเรื่องผักสดต่อนะคะ

คือว่าผักไร้สารพิษทานแล้วสบายใจ ไร้รสและกลิ่นของยาฆ่าแมลง

หวานหวานเคยกัดผักคะน้า ในก๋วยเตี๋ยวราดหน้า แล้วต้องรีบคายทิ้ง เพราะเจอรสยาฆ่าแมลงแบบจัดเต็มค่ะ

ตอนนี้เลยปลูกผักคะน้าทานเอง แถมด้วย ต้นหอม ผักชี และผักสลัด

อิอิ...มัวแต่คุย...ปิดไฟได้แล้วค่ะ!!!

 .

 .

 ตักจับฉ่ายใส่ถ้วย ...ดูหน้าตาสวยแบบเรียบๆใสๆ ไร้จริตจก้าน ไม่มีมารยาสาไถยนะคะ

คือตั้งใจจะให้ทานรสผักแท้ๆ ว่าหวานหอมอย่างไร

เสิร์ฟร้อนๆ ทานกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็อร่อยค่ะ

 .

 .

 ที่เห็นเป็นเม็ดเล็กๆสีเขียวลอยอยู่คือ ดอกบร็อคโคลี่นะคะ....กินดอกไม้..หืมมม..โรแมนติคซะ!!!!

 .

 .

  ถ้าหั่นผักชิ้นเล็ก ผักจะเละ....ไม่สวยอย่างนี้ค่ะ

 .

 .

 ทานเปล่าๆก็ดีนะคะ ลดแป้งไปได้มื้อนึง ทานบ่อยๆ อาจจะลดน้ำหนักได้...ถ้าอดใจไม่ทานซี่โครงหมู!!!

 .

 .

 จับฉ่ายยิ่งเคี่ยวนานก็จะยิ่งอร่อยค่ะ ...และถ้าได้อุ่นเป็นวันที่สอง.... หอเจี๊ยะค่ะ!!!

หม้อนี้ยกให้เพื่อนๆค่ะ.... กินแล้วจะเฮง เฮง เฮงนะคะ :)

.

.

แถมข้าวต้มร้อนๆให้อีกถ้วยนึงด้วยค่ะ

 .

.

.

ขอขอบพระคุณทุกท่านที่กรุณามาเยือนบ้านหวานหวาน

ขอบคุณ YouTube

 เพลง The Moon Represents My Heart -Teresa Teng

鄧麗君 ~~ 月亮代表我的心

อัปโหลดโดย คุณstunningnuts

ขอบคุณ คุณเหล่าซือสุวรรณา

http://www.oknation.net/blog/chineseclub

ขอบคุณ ภาพตกแต่งจากอินเตอร์เน็ต

 http://www.glitter-graphics.com/

.

.