• potipiroon
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • email : potipiroon@gmail.com
  • วันที่สร้าง : 2009-03-26
  • จำนวนเรื่อง : 84
  • จำนวนผู้ชม : 1517825
  • ส่ง msg :
  • โหวต 101 คน
xcornellian
บทความเกี่ยวกับภาษาอังกฤษ การบริหารจัดการ การบริหารงานบุคคล การบริหารงานภาครัฐ รวมทั้งข่าวสารบ้านเมืองทั่วไป potipiroon@gmail.com Twitter: @xcornellian
Permalink : http://oknation.nationtv.tv/blog/xcornellian
วันอาทิตย์ ที่ 19 เมษายน 2552
Posted by potipiroon , ผู้อ่าน : 34495 , 10:44:43 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 1 คน ลำชานบ้านบู โหวตเรื่องนี้

ท่านเป็นคนหนึ่งหรือไม่ที่รู้สึกตาพร่ามัวเวลาเดินเข้าไปในร้านขายไวน์และไม่รู้จะเลือกดื่มไวน์ชนิดไหนดี หรือรู้สึกประหม่าเวลาที่มีคนมาชวนสนทนาเกี่ยวกับเรื่องไวน์ หากท่านเคยรู้สึกเช่นนั้น ผมขอบอกว่ามันไม่ใช่เรื่องแปลกอะไรเลย ผมเองก็เคยเป็นเหมือนหลายๆท่านที่รู้สึกว่าเรื่องไวน์เป็นเรื่องซับซ้อนเข้าใจยาก แต่หลังจากที่ได้มีโอกาสไป take course เกี่ยวกับเรื่องการชิมไวน์มาโดยตรงตอนที่เรียนอยู่ที่อเมริกา จึงได้ทราบว่าเรื่องไวน์นั้นไม่ได้ซับซ้อนอะไรขนาดนั้น เพียงแต่ว่าเราต้องมีหลักในการทำความเข้าใจ ต้องมีความสนใจและเป็นคนช่างสังเกต และต้องคอยสั่งสมประสบการณ์ในการดื่ม




ไวน์นั้นมีหลายประเภทหลายราคาให้เลือกดื่ม แต่ท่านต้องเลือกให้เหมาะกับความชอบและขนาดของกระเป๋าเท่านั้นเอง ดังนั้น ผมจึงอยากจะนำเรื่องราวดีๆเกี่ยวกับไวน์มาเล่าสู่กันฟัง ซึ่งผมคิดว่าน่าจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับท่านที่ต้องการจะศึกษาเรื่องไวน์เพิ่มเติมต่อไปในอนาคต แต่ก่อนที่เราจะเข้าสู่เนื้อหานั้น ขอให้ท่านปรับทัศนคติกันเสียก่อนว่าไวน์นั้นเป็นเพียง “น้ำองุ่นที่มีแอลกอฮอล์” It is just alcoholic grape juice” ไม่ได้มีอะไรพิเศษหรือพิสดารไปกว่านั้นครับ



ก่อนอื่น อยากจะให้ทุกท่านมาทำความเข้าใจคำศัพท์เกี่ยวกับไวน์กันก่อนนะครับ เหล้าองุ่นในภาษาอังกฤษเรียกว่า Wine ครับ ไวน์นั้นผลิตจากผลองุ่นซึ่งภาษาอังกฤษเรียกว่า Grape ครับ (ใครไม่รู้บ้างเนี่ย) สถานที่ที่ใช้ปลูกองุ่นนั้นเรียกว่า Vineyard (อ่านว่าวินยาร์ด) หรือไร่องุ่นนั่นเอง ส่วนคำว่า Winery หมายถึงโรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งยังหมายความรวมถึงสถานที่เก็บและที่ให้ชิมไวน์ด้วย ดังนั้นเวลาจะบอกว่าอยากไปเที่ยวชมไร่ไวน์นั้น เราต้องบอกว่าไปที่ Winery เพราะจริงๆแล้วเราไม่ได้ไปเดินเที่ยวในไร่องุ่น แต่เราไปเดินชิมหรือซื้อไวน์กันเสียมากกว่า (เว้นแต่ท่านจะชอบไปเดินในไร่องุ่นจริงๆ)






การผลิตไวน์ (Wine-making) นั้นคือการนำผลองุ่นมาบด (Crush) และหมักลงในถังหมัก ตัวยีสต์ในถังหมักจะเริ่มกินน้ำตาลในน้ำองุ่นจนกลายแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักนี้เรียกว่า Fermentation




อีกคำที่เห็นบ่อยเหลือเกินคือคำว่า Vintage ซึ่งหมายถึงปีที่เก็บองุ่นเพื่อใช้ผลิตไวน์แต่ละขวด Vintage นี้มีความสำคัญต่อราคาและคุณภาพของไวน์มากครับ






ส่วนพันธ์องุ่น (อีกสักครู่เราจะได้พูดถึงกัน) จะใช้คำว่า Grape Varietals สำหรับคำศัพท์ที่ใช้อธิบายรสชาติหรือคุณภาพของไวน์นั้นเดี๋ยวค่อยมาว่ากันในตอนท้าย

พันธ์องุ่นดังๆที่ทั่วโลกใช้ทำไวน์แดงก็ได้แก่ Cabernet Sauvignon (อ่านว่าคาเบอร์เน่ โซวินอง), Merlot (อ่านว่าเมอร์โล), Pinot Noir (อ่านว่าพิโน นัวร์) และ Shiraz (ในออสเตรเลียอ่านว่า ชีราซ ส่วนฝรั่งเศสอ่านว่า ไซร่า หรือ Syrah)


Cabernet Sauvignon นั้นถือว่าเป็น King ของไวน์แดง องุ่นพันธุ์นี้จะมีรสฝาดมาก (Tannic) มีกลิ่นคล้ายๆแบล็กเบอรี่ มักใช้ผสมกับองุ่นพันธุ์อื่นเพื่อเพิ่มความนุ่มและชุ่มคอ ที่มีชื่อเสียงมากคือที่ผลิตในแคว้น Bordeaux (อ่านว่าบอร์เดอ) ของฝรั่งเศส หรืออย่างไวน์ Penfolds Bin 407 ของออสเตรเลียที่หลายคนชอบทานกันก็ทำมาจากองุ่นพันธุ์นี้ครับ


the picture above is from http://www.winetravelguides.com




สำหรับองุ่นพันธ์ Merlot จะมีรสชาตินุ่มกว่า สีจางกว่า จึงเหมาะกับผู้เริ่มดื่มไวน์ การผลิต Merlot จะไม่ผสมกับองุ่นอื่นเลย ที่มีชื่อเสียงมากคือที่แคว้น Bordeaux ของฝรั่งเศสอีกเช่นเคย




ส่วน Pinot Noir จะรสนุ่มกว่า เบาบาง สีจางกว่าลงไปอีก องุ่นพันธุ์ Pinot Noir ที่ผลิตได้ดีที่สุดในโลกมาจากแคว้น Burgundy (อ่านว่าเบอร์กันดี) ของฝรั่งเศส 



สุดท้ายคือ Shiraz จะมีรสเข้มกว่า Merlot และ Pinot Noir แต่จะนุ่มน่าทานมาก จะเข้ากับอาหารไทยได้ดีเหลือเกิน ไวน์ยี่ห้อดังขององุ่นพันธุ์นี้คือ Penfolds ของออสเตรเลีย อย่าง Penfolds Bin 389 ก็เป็นส่วนผสมระหว่างองุ่น Shiraz กับ Cabernet Sauvignon



สำหรับวิธีการสังเกตสีไวน์แดงง่ายๆก็คือ Cabernet Sauvignon จะมีสีเข้มข้นมาก Shiraz จะมีสีม่วงเข้มที่สุด ส่วน Merlot จะออกสีม่วงแดง 


การเสริฟไวน์แดงที่ดีจะเสริฟที่อุณหภูมิห้อง หรือประมาณ 15-18 องศา ดังนั้นควรทำการ Chill ขวดในถังน้ำแข็งไว้เพียงครู่เดียวไม่ให้เย็นจนเกินไป ทั้งนี้หากเย็นมากไวน์จะขม (เหมือนเอาน้ำชาไปแช่เย็น)






แล้วค่อยมาว่ากันต่อในไวน์: เหล้าองุ่น ตอนที่ 2 ครับ

 

ทีนี้มาดูกันที่ไวน์ขาวบ้างครับ พันธ์องุ่นที่ใช้ทำไวน์ขาวที่ดังๆก็ได้แก่ Chardonnay (อ่านว่าชาร์โดเนย์) Sauvignon Blanc (อ่านว่าโซวินอง บลอง) Gewurztraminer (อ่านว่าเกอเวอร์ซ-ตรามิเนอร์) และ Riesling (อ่านว่ารีสลิ่ง)


Chardonnay จะมีรสเปรี้ยวเหมือนน้ำแอ็บเปิ้ล จะมีกลิ่นหอมมากเหมือนถังโอ๊คที่ใช้หมักหรือก็มีกลิ่นคล้ายๆบั๊ตเตอร์สก๊อตและวานิลลา ไวน์ขาวพันธุ์นี้เป็นที่นิยมกว้างขวางที่สุดจนผู้คนพูดติดปากประหนึ่งว่าไวน์ขาวคือ Chardonnay ที่ผลิตได้ดีที่สุดในโลกมาจากแคว้น Burgundy ของฝรั่งเศส (ได้รับการขนานนามว่าเป็น White Burgundy) 




สำหรับ Sauvignon Blanc จะมีรสชาติเปรี้ยวมาก มีกลิ่นแปลกๆเหมือนต้นหญ้าและแร่ธาตุ ที่มีชื่อเสียงมากคือที่แคว้น Bordeaux ของฝรั่งเศส (ได้รับการขนานนามว่าเป็น White Bordeaux)  




Gewurztraminer จะมีรสเปรี้ยวแต่จะอมหวาน มีกลิ่นเหมือนลิ้นจี่ ที่มีชื่อเสียงมากคือที่แคว้น Alsace (อ่านว่าอัลซาส) ของฝรั่งเศส



ส่วนไวน์ขาว Riesling ถือเป็นคู่แข่งสำคัญของ Gewurztraminer จะมีรสเปรี้ยวมากคล้ายแอ็บเปิ้ลเขียว ดื่มแล้วจะรู้สึกสดชื่น เป็นไวน์ขาวที่ทำให้เยอรมันมีชื่อเสียงมากที่สุด




ส่วน Sparkling Wine หรือไวน์ที่มีฟองอันเกิดจากการกักเก็บก๊าซคาร์บอนเอาไว้ในขวด ที่มีชื่อเสียงก็เป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว ก็คือ Champagne ที่ผลิตในแค้น Champagne ของฝรั่งเศส การเสริฟไวน์ขาวที่ดีควรเสริฟแบบเย็นจัดประมาณ 5-10 องศา ดังนั้นจึงควรทำการ Chill ขวดในถังน้ำแข็งไว้นานพอสมควรจึงจะทำให้ไวน์อร่อยที่สุด



 

จริงๆแล้วมีไวน์อยู่หลายประเภทนะครับ แต่เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เอาแค่ 2 ประเภท ก่อนแล้วกัน อันแรกได้แก่ ไวน์แดง (Red Wine) ซึ่งทำมาจากองุ่นสีแดง อันที่สองคือไวน์ขาว (White Wine) ทำมาจากองุ่นสีเขียว




ไวน์ที่ได้รับความนิยมและเราคุ้นเคยกันมากที่สุด ก็คือไวน์แดง ตามมาด้วยไวน์ขาว แต่ที่หลายๆท่านสงสัยกันมากก็คือ ชื่อและยี่ห้อของไวน์นั้นมีอยู่มากมาย เราจะจำกันหมดได้อย่างไร ก็ขอบอกตรงนี้เลยนะครับว่าไวน์ในโลกนี้มีมากมายจนเกือบจะนับไม่ถ้วน ชิมวันละชนิดไปตลอดชีวิตก็ยังไม่หมด แค่จะจำเฉพาะยี่ห้อที่ดังๆก็แย่แล้ว ดังนั้นขอแนะนำว่าไม่ต้องไปเสียเวลาจำ ให้สนใจเฉพาะที่เราชอบทานบ่อยๆ ก็น่าจะพอแล้ว


โดยทั่วไปการตั้งชื่อไวน์ (Wine Name) มีอยู่ 3 วิธีด้วยกันครับ คือ

1) ตามชื่อพันธ์องุ่นหรือ Grape Varietals


2) ตามชื่อแคว้น (Region) ที่ปลูกและผลิตไวน์


3) ตามชื่อที่ Winery ตั้งขึ้นมาเอง (Branded or Proprietary Name) เจ้าตัว Wine Name จะปรากฏ “หลา” อยู่บนฉลากของขวดไวน์ (Wine Label) ดังนั้นฉลากไวน์จึงมีความสำคัญมากเพราะจะเป็นตัวชี้บ่งว่าไวน์นั้นทำมาจากองุ่นชนิดใดหรือผสมกับองุ่นกี่พันธ์ ผลิตที่ไหน ปีอะไร มีแอลกอฮอล์เท่าไหร่ คุณภาพอยู่ในเกรดใด









อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 3 (0)
potipiroon วันที่ : 13/05/2009 เวลา : 23.41 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/xcornellian


เอารูปมาลงเพิ่มให้แล้วนะครับ ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้คำแนะนำ จริงๆ จะบอกว่าตอนแรกยัง upload รูปไม่เป็นครับ hahhaha


ความคิดเห็นที่ 2 (0)
cocktail วันที่ : 19/04/2009 เวลา : 20.12 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/peach

ดีครับ แต่หากมีรูปจะดีกว่านี้ครับ
จะติดตามครับ

ความคิดเห็นที่ 1 (0)
srdtrue วันที่ : 19/04/2009 เวลา : 12.18 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/srdtrue

ศัพท์เยอะจัง แต่ก็สนุกดี
ถ้ามีรูปภาพประกอบ ก็จะดีมิใช่น้อย

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน

<< เมษายน 2009 >>
อา พฤ
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

[ Add to my favorite ] [ X ]