^^

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

VVV

เมนูวันนี้"ครัวดงละคอน"

วันนี้มีอาหารประเภทเส้น นำมาฝากกันครับ

มากหมาย หลากหลายเวอร์ชั่น เส้นกันให้อร่อยเลยวันนี้

มาชมกันครับว่ามีก็เส้น

อันดับแรก..ยกมา

"ขนมจีนน้ำเงี้ยว"

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารของทางภาคเหนือ

ซึ่งนิยมรับประทานกัน ขั้นตอนการปรุงก็ไม่ได้ยุ่งยากครับ

สำหรับวันนี้ ไม่ได้ลงมือปรุงเอง ซื้อเขามาครับ

ไว้โอกาสหน้าจะลงมือปรุงให้ได้ทาน ไว้ได้ดอกงิ้วมาก่อน

ส่วนที่เรียกว่า น้ำเงี้ยว ก็เพราะน้ำแกงสำหรับราดขนมจีน

ใส่ดอกงิ้วแห้งลงไปด้วย จึงเรียกว่า น้ำเงี้ยว

ภาพบนดอกงิ้วสด ภาพล่าง ดอกงิ้วแห้งครับ

ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต

บางท่านอาจสงสัย..ทำไมถึงไม่เรียก "น้ำงิ้ว"

ที่มา ของคำว่า "น้ำเงี้ยว" มีดังนี้ครับ

เดิมที ขนมจีนไม่ได้รับประทานพร้อมกับน้ำเงี้ยว

แต่เพิ่งนำประยุกต์มารับประทานพร้อมกันไม่นานมานี้

น้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาวเงี้ยวซึ่งเป็นกลุ่มไทใหญ่

ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉาน ประเทศพม่า

ต่อมาอพยพหนีการสู้รบกับรัฐบาลพม่า

จึงเข้ามาอาศัยกระจายทั่วไปทุกจังหวัดภาคเหนือ

แต่ที่เป็นชุมแหล่งใหญ่คือจังหวัดแพร่

เนื่องจากในยุคนั้น

มีการสัมปทานพื้นที่การทำป่าไม้ให้กับบริษัทจากอังกฤษ

มีความต้องการแรงงานมาก

ชาวเงี้ยวจึงปักหลักอาศัยเป็นชุมชนใหญ่ที่นี่

ปัจจุบันขนมจีนน้ำเงี้ยวนิยมรับประทานควบคู่ ผักนานาชนิด

เช่น ถั่วงอกสด ยอดกระถิน ต้นหอม ผักชี

ผักกาดดอง แคบหมู ข้าวกั้นจิ๊น ส้มตำ เนื้อทอด.

ขอบคุณข้อมูลจากอินเตอร์เน็ต

ครับ...เรื่องราวของขนมจีนน้ำเงี้ยว คร่าวๆก็มีเพียงเท่านี้ครับ

ไม่ได้มีอะไรสลับซับซ้อน ส่วนขนมจีนนั้น

สันนิษฐานกันว่า น่าจะมาจากชาวมอญ

ไม่ใช่จากจีน หรือว่าเป็นอาหารจีนแต่อย่างใด

ซึ่งคนมอญ จะเรียกขนมจีนว่า "คนอมจิน"

หมายถึง สุก 2 ครั้ง

"คนอม"  หมายถึง จับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน

"จิน"  หมายถึง ทำให้สุก

ซึ่งก็ตรงกับลักษณะของแป้งทำขนมจีน ที่หมักเป็นก้อน

ก่อนนำไปผ่านกรรมวิธีการต้มเป็นเส้น

คนอมจิน น่าจะเป็นเหตุเป็นผลที่เหมาะสม

สำหรับที่มาของขนมจีน

ไหนๆก็ว่ากันมาเสียเยิ่นยาว เล่ากันไปไกลหลายเส้น

ขนมจีนน้ำยา ของทางภาคกลางก็มี ยกมาเสิร์ฟพร้อมวันนี้

น้ำยาปลาช่อนเสียด้วย ฝีมือยายหมอน จากเมืองสุพรรณ

หากยังไม่หนำใจ ล่องใต้กันไปเลยครับ...พี่น้อง

"ขนมจีนแกงไตปลา"

ชุดนี้ไม่ได้ซื้อครับ ข้างบ้านเขากำลังแกง

แวะไปถาม ทำอะไรกินพี่ หอมจัง จึงได้มา

...หร่อยนิ..ฟรีอีกต่างหาก น้ำใจงามจริงๆ

ยังครับ...ยังไม่พอ...พักชมโฆษณาสักครู่

ช่วงหน้า จะยกขนมจีนมาเสิร์ฟต่อครับ

หลายๆท่านคงจำกันได้ดี กับโฆษณาชิ้นนี้..อบ..อบ

ขอบคุณคลิปจากYouTube.com

เข้าสู่ช่วงท้ายครัววันนี้

ยกมาเสิร์ฟอีกชุด อร่อยแบบเมพขิงๆ (เทพจริงๆ)

"ขนมจีนแกงเขียวหวาน"

ถ้วยนี้ "ครัวดงละคอน" ปรุงเอง อร่อยแบบไม่เกรงใจใคร

จัดไปอีกสัก 1 ชุด..อร่อยแบบไทยๆ ขนมจีนแกงเขียวหวาน

ไม่ต้องแปลกใจ แกงออกสีแดงๆ

เพราะผสมน้ำพริกแกงระหว่างเขียวหวานกับแกงเผ็ดครับ

ภาคกลางนิยมทานกันครับ งานบุญไหนๆ ก็มักจะมี

เป็นหนึ่งเมนู คู่งานบุญ

ปิดท้ายครัวกันอีกสักจาน กับข้าวขาหมู

ประเดี๋ยวจะดูว่ามีแต่เส้น เผื่อท่านที่ไม่ชอบทานเส้น

"ข้าวขาหมู" เนื้อ หนัง ไข่ จัดมาให้พร้อม

พริก กระเทียม ผักกาดดอง

จานนี้แอบไปชิมมา ที่เดิมเจ้าประจำ ย่านเลียบทางด่วน

เอกมัย - รามอินทรา อร่อยครับ หมูเป็นหมู

ปิดท้ายครัววันนี้  ด้วยซาลาเปาร้อนๆ

ก๋วยเตี๋ยวหลอด บะจ่าง ชอบแบบไหน  อย่างไร

เรียนเชิญตามสบายครับ

โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน..อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม