ข้าวหมากหวาน...ข้าวหลามตัด....ข้าวเกรียบว่าว...

มาแล้วคร๊าบบบบ...

...เสียงพ่อค้าตะโกนบอกขายมาแต่ไกล

นึกเปรี้ยวปาก ไม่ได้กินมานาน ข้าวหมากกับข้าวหลามตัด

ส่วนข้าวเกรียบว่าว จำไม่ได้ครั้งสุดท้ายกินเมื่อไหร่

 ข้าวเกรียบว่าว

 เล่าไปประเดี๋ยวจะยืดยาว...หักมุมจบเอาดื้อๆ

 สรุปได้เพียงแค่ข้าวหมากหวาน กับข้าวเกรียบว่าว 2 อย่าง

 ส่วนข้าวหลามตัด...หมดแล้วครับพี่...พ่อค้าว่างั้น

 ไม่เป็นไร..เราเข้าใจตรงกัน...หมดก็คือหมด

หาได้เป็นปัญหาใหญ่ไม่...เรื่องเล็กๆ

วันนี้ผมเลยลงมือทำข้าวหลามตัดกินเอง แบบไม่เกรงใจใคร

ไม่มีขาย ทำกินเองก็ได้....ง่ายมากครับ "ข้าวหลามตัด"

(หากท่านยังจำกันได้ ผมเคยทำข้าวเหนียวตัดแปะก๊วยไปแล้วถาดหนึ่ง)

 สำหรับ "ข้าวหลามตัด"

วันนี้ไม่ธรรมดาครับ...พิเศษ แต่ไม่ได้ใส่ไข่

และไม่ใส่กะทิ....ใส่นมสดแทน เพื่อสุขภาพ

เรียกสั้นๆ ห้าคำ "ข้าวหลามตัดนมสด"

 "ข้าวหลามตัดนมสด"

ทำอย่างไร และต้องใช้วัตถุดิบอะไรบ้างในการทำ

ไปชมกันครับ

วัตถุดิบที่ต้องใช้ประกอบด้วย

ข้าวเหนียว ผมใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู

ใช้ 1 ถ้วยตวง

นมสด 1/2 ถ้วยตวง ปกติมักจะใช้กะทิ

วันนี้งดครับ ใช้นมสดแทน ไม่มีโคเลสเตอรอล

น้ำตาลทราย 2-3 ชต. และเกลือป่น 1/2 ชช.

ข้าวเหนียวนำไปแช่น้ำไว้ประมาณ 1 ชม.

สรุป : วัตถุดิบที่ต้องใช้ มีเพียงแค่ 4 อย่าง

ข้าวเหนียว, นมสด, น้ำตาลทราย, เกลือป่น

มีเพียงเท่านี้ครับ สำหรับทำข้าวหลามตัด

เมื่อเตรียมทุกสิ่งอย่างพร้อม

ขั้นตอนต่อไป

ผสมนมสด+น้ำตาลทราย+เกลือป่นลงในถ้วย

คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย.... พักไว้

ชิมรสชาติ หากชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลลงไปได้ครับ

แต่ส่วนมากข้าวหลามตัด มักจะไม่นิยมรสหวาน

เพราะเวลากินกับข้าวหมาก ซื่งมีรสหวาน

รสชาติจะเข้ากันอย่างลงตัวพอดีครับ

หลังจากแช่ข้าวเหนียวได้ที่ นำใส่ในถาดสำหรับนึ่ง

เกลี่ยให้เสมอกัน

จากนั้น นำส่วนผสม นมสด น้ำตาลทราย เกลือป่น ที่เตรียมไว้

เทใส่ลงไปครับ แค่ท่วมเมล็ดข้าว ปริ่มๆก็พอ

หากมากไปจะทำให้ข้าวหลามตัดแฉะได้

ดีไม่ดีอาจจะกลายเป็นข้าวเหลว แทนข้าวหลาม

....อย่าใส่ให้ท่วมนะขอรับ

นำซึ้งใส่น้ำยกตั้งไฟ

ถาดข้าวเหนียววางลงไป เปิดไฟกลางๆ

ปิดฝาซึ้ง จับเวลานึ่งประมาณ 25 นาที

หลังจากผ่านไป 25 นาที ก็เป็นอันว่าเสร็จสิ้นขั้นตอน

ยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงบรรจงลงมือตัด

" ข้าวหลามตัด "   วิธีการทำแบบง่ายๆ

ไม่ยุ่งยากแต่อย่างใด ใช้เวลาไม่นานในการนึ่ง

แล้วทำไม่จึงเรียกข้าวหลามตัด.....

"ข้าวหลาม"..มันต้องกรอกกระบอกไม้ไผ่ แล้วนำไปเผา

แบบนั้นหรือเปล่า "ข้าวหลาม"

ถูกต้องครับ แบบนี้เรียก "ข้าวหลาม"

คำว่า "หลาม"  ตามพจนานุกรมฯ

ท่านให้ความหมายไว้ดังนี้ครับ

หลาม ๑ น. ชื่องูขนาดใหญ่ชนิด Python molurus ในวงศ์ Pythonidae

ตัวอ้วน หางสั้น โตเต็มวัยยาวประมาณ ๔.๕ เมตร

ลายสีนํ้าตาล ที่กลางหัวมี เส้นสั้น ๆ สีอ่อน ซึ่งมักเรียกว่า ศรขาว

ออกหากินในเวลากลางคืน ไม่มีพิษ.

หลาม ๒ ก. เอาของใส่กระบอกไม้ไผ่แล้วเผาไฟให้สุก

เช่น หลามข้าว, เรียก ข้าวเหนียวที่บรรจุในกระบอกไม้ไผ่แล้วเผาให้สุกว่า ข้าวหลาม;

ล้นแผ่ เลยออกมา เช่น คนไปฟังปาฐกถาล้นหลามออกมานอกห้อง,

โดยปริยาย หมายความว่า ใหญ่เกินพอดี เช่น พุงหลาม.

ขอบคุณข้อมูลจากพจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. ๒๕๔๒ 

สำหรับชื่อที่เรียกขาน "ข้าวหลามตัด" ว่า "ข้าวหลามตัด"

เพราะรูปร่างลักษณะของชิ้นข้าวเหนียว

ที่ถูกตัดออกมาเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด

จึงเรียกตามลักษณะที่เห็นและเป็นอยู่ว่า "ข้าวหลามตัด" ขอรับ

หาได้เกี่ยวดองกับข้าวหลามแต่อย่างใด

เพียงแค่กรรมวิธีการทำนั้นคล้ายกัน เท่านั้นเอง

ข้าวหลามตัด โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว

กินคู่กับข้าวหมากหวาน

หรือจะกินแกล้มแนมด้วยข้าวเกรียบว่าวก็ได้เช่นกัน

"ข้าวหมากหวาน - ข้าวหลามตัด"

อีกหนึ่งอาหารไทยที่มีมาแต่โบราณ

เกิดจากภูมิปัญญา แบบชาวบ้านๆ

โดยเฉพาะข้าวหมากนั้น นับว่าเป็นอาหารพื้นบ้านก็ว่าได้

สำหรับข้าวหลามตัด จะว่าไปลักษณะรวมทั้งวิธีการทำ

คล้ายกันกับข้าวเหนียวตัด ที่ราดด้วยหน้ากะทิ

"ข้าวเหนียวตัด"

เพียงแต่ข้าวหลามตัด รสชาติจะหวานน้อยกว่า

และไม่มีกะทิราดด้านหน้าตัวข้าวเหนียวเหมือนกับข้าวเหนียวตัด

ข้าวหมากหวาน...ข้าวหลามตัด...ข้าวเกรียบว่าว

ครับ วันนี้ "ครัวดงละคอน"  ก็จัดให้ แบบครบองค์

ท่านใดประสงค์จะทดลองทำกินดู ก็ง่ายๆครับ "ข้าวหลามตัด"

ส่วนข้าวหมาก หากยุ่งยากไป ซื้อรับประทานจะง่ายกว่านะขอรับ

ข้าวเกรียบว่าวก็เช่นกัน 20 บาทเท่านั้นเอง

โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม