"ครัวดงละคอน"..... วันนี้มีขนมไทย

   "ขนมกลีบลำดวน"

 "ขนมกลีบลำดวน" วันนี้จะมาเชิญชวนทำขนมไทยกินกัน

เชื่อว่าหลายๆท่านคงเคยได้ยินชื่อ

และรู้จักกันดีกับชื่อขนมไทยชนิดนี้

"ขนมกลีบลำดวน" บ้างก็ว่า "ขนมดอกลำดวน"

สมัยก่อนหากมีงานมงคลสมรส มักจะใช้ขนมชนิดนี้

นำมาประกอบพิธีร่วมกับขนมชนิดอื่นๆ ที่เป็นขนมมงคล

เนื่องด้วยคนโบร่ำโบราณ มีความเชื่อกันว่า "ขนมกลีบลำดวน"

มีความหมายที่ดี ช่วยทำให้ชื่อเสียงขจรขจายไปไกล 

และยังมีความหมาย สร้างความงดงามให้กับชีวิตคู่

อาจจะเป็นด้วยลักษณ์ของขนมกลีบลำดวน ที่มีกลีบดอกสามกลีบ

นำมาประสานติดกัน ปั้นเกสรวางไว้ตรงกลาง

ทำให้ขนมแลดูงดงามเหมือนดั่งดอกลำดวน

ดอกลำดวนนั้นเป็นดอกไม้ที่มีเสน่ห์

ยามค่ำคืน จะส่งกลิ่นหอมอบอวล ถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต

"ดอกลำดวน" นับได้ว่าเป็นดอกไม้ที่สวยสดงดงามอีกหนึ่งชนิด

ทั้งสีสันและรูปลักษณ์ ธรรมชาติช่างรังสรรค์ได้งดงามจริงๆ

มัวแต่พร่ำเพ้อ ละเมอหลงไหลในดอกลำดวน

ชวนท่านให้เสียเวลาร่ำเวลา ไปเข้าครัวทำขนมกินกันดีกว่าขอรับ

ขืนมัวแต่ชักช้าร่ำไร เห็นที่จะไม่ได้ชิมขนมกลีบลำดวนเป็นแน่แท้

"ขนมกลีบลำดวน" เป็นขนมไทยที่ทำได้ง่ายมากๆ

ทั้งส่วนผสมและขั้นตอนการทำ หาได้ยุ่งยากไม่

มาชมกันครับ ว่าทำอย่างไรและต้องใช้วัตถุดิบอะไรกันบ้าง

 แป้งสาลี (ผมใช้แป้งสาลีเอนกประสงค์) ๒ ถ้วยตวง

 น้ำตาลทราย บดละเอียด ๑ ถ้วยตวง

หลายท่านอาจสงสัย ทำไมต้องบดน้ำตาลทราย

ใส่น้ำตาลลงไปเลยไม่ได้หรือไร....?

อนุมานตามที่ผมเข้าใจได้ว่า ที่โบราณท่านบดน้ำตาลให้ละเอียด

ก็เพื่อเวลานำไปผสมกับแป้งคลุกเคล้าจนเข้ากัน

ปั้นเป็นขนม แล้วนำไปอบ จะได้ลิ้มรสขนมที่นุ่ม กรุบกรอบ

สัมผัสได้ถึงเม็ดน้ำตาลที่ละเอียดอ่อนในเนื้อขนม

นั่นหมายความว่า น้ำตาลไม่ได้ละลายผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับแป้ง

รวมทั้งน้ำมันพืชนั้นไม่มีคุณสมบัติในการทำละลายน้ำตาล

เข้าใจง่ายๆ น้ำกับน้ำมันนั้นเข้ากันไม่ได้อยู่แล้ว

หากจะใส่น้ำตาลทรายไปเลยแบบไม่บดก็ได้ครับ

แต่...หากท่านเคยกินน้ำตาลเปล่าๆ ลืมความหวานไปชั่วขณะ

มโนไปเหมือนกินเม็ดทราย...หรือยังไง....

บางท่านอาจคิด...งั้นใช้น้ำตาลไอซิ่ง....ละเอียดยิบ

ท่านจะใช้น้ำตาลไอซิ่งก็ได้ครับ ไม่ผิดกฎกติกา

แต่จะให้อารมณ์กรุบกรอบเวลาเคี้ยว

ไม่เท่าใช้น้ำตาลทรายบดละเอียด

อธิบายมานาน ประเดี๋ยวเบาหวานโมโห...ไปดูกันต่อครับวิธีการ

*ตามภาพในถ้วย ผมใช้วัตถุให้ความหวานแทนน้ำตาล

เนื่องจากหมอให้งดน้ำตาล เรื่องของหวานก็ให้เพลาๆ

เพราะระดับน้ำตาลสะสมในเลือดค่อนข้างสูง.

 น้ำมันพืช ๘ ชต.

หากจะให้ดี ขนมอร่อย  ใช้น้ำมันหมูตามตำรา

จะดีกว่าใช้น้ำมันพืชครับ หากไม่มีก็น้ำมันพืชแทนกันได้

 ส่วนผสมที่ต้องใช้ในการทำขนมกลีบลำดวน มีเท่านี้ครับ

แป้งสาลี, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมู)

ขั้นตอนการทำ

 อันดับแรก : ทำการร่อนแป้งสาลีเสียก่อน

ร่อนสัก ๒ รอบ เพื่อความเนียน

ร่อนแป้งสาลีเรียบร้อย นำน้ำตาลทรายบดใส่ลงไปครับ

ผสมคลุกเคล้าให้แป้งกับน้ำตาลเข้ากัน

 จากนั้น ค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไป พร้อมกับนวดแป้งไปด้วย

นวดง่ายๆครับ ใช้เวลาไม่นาน ไม่เกิน ๕ นาที

 หลังจากนวดแป้งเข้ากันดี เนียนแน่นได้ที่ พักแป้งไว้ก่อนครับ

 นำผ้าขาวบางมาคลุมไว้ ประมาณครึ่งชั่วโมง

พอดีผมหาผ้าขาวบางไม่เจอ สงสัยลูกๆเอาไปเล่น

น่าจะเป็นผ้าขี้ริ้วไปแล้วป่านนี้ ก็เลยใช้ถุงก๊อบแก๊บแทน

ไม่ว่ากันนะขอรับ...แก้ขัดๆ 

 หลังจากพักแป้งจนได้ที่  ๓๐ นาทีผ่านไป

ก็เตรียมลงมือรังสรรค์ปั้นแต่งขนมกลีบลำดวน

หยิบแป้งขึ้นมาปั้น คลึงให้เป็นลูกกลมๆ

ขนาดประมาณเท่าลูกชิ้นก็พอ

....ลูกชิ้นขนาดธรรมดาทั่วไปนะขอรับ

ไม่ใช่จัมโบ้..ประเดี๋ยวจะว่าไม่บอก แต่ถ้าหากชอบก็ตามสะดวก

ดีเหมือนกันดอกใหญ่ๆ กินชิ้นเดียวอิ่ม....

 หลังจากปั้นเป็นก้อนกลมๆ จนหมดแป้ง

ทำการผ่าออกเป็น ๔ ส่วน จะได้กลีบลำดวน ๔ กลีบ

 จากนั้น นำกลีบลำดวนมาต่อติดกัน จำนวน ๓ กลีบ

ปั้นเกสรเป็นก้อนกลมๆ วางลงตรงใจกลางดอก 

ใช้ปลายมีด กรีดเบาๆให้เป็นแฉก  แลดูเหมือนเกสร

 นำสีแต้มตรงกลางเกสรสักหน่อย พอให้แลดูมีสีสัน

 ตามลักษณะจริงๆของดอกลำดวน จะมีเพียง ๓ กลีบเท่านั้น

หาได้มี ๔กลีบไม่ ขนมดอกลำดวนจริงๆ จึงต้องมีแค่ ๓ กลีบ

แต่ถ้าหากจะทำเป็น ๔ กลีบ ก็ไม่เป็นไรครับ ตามสะดวก

ดีเสียอีก คนซื้อไปกินได้กำไรเพิ่มมาอีก ๑ กลีบ...เนาะ

ดอกลำดวนของผม ปั้นกลีบบานแฉ่งเชียว

อาจจะแลดูไม่งดงามเหมือนกับมืออาชีพที่ชำนาญ

ไว้คราวหน้าจะตั้งใจให้มากกว่านี้...เนาะ

(ยังมีคราวหน้าอีกหรือ...พ่อ..เสียงลูกแว่วๆลอยลมมา)

....น่า...นะ...นึกว่าช่วยกัน

 หลังจากปั้น จัดเป็นดอกลำดวนเสร็จเรียบร้อย

ขั้นตอนต่อไป นำไปอบ

************

สำหรับท่านที่ใช้เตาอบ

ให้ใช้อุณหภูมิประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์

ใช้เวลาอบประมาณ 10 - 15 นาที

************

 สำหรับการอบขนมกลีบลำดวนของผมในวันนี้

ผมใช้หม้อทอดสารพัดนึกที่มีอยู่

หม้อวิเศษ ทอด อบ ปิ้ง ย่าง ทำทุกสิ่งอย่างได้ภายในหม้อเดียว

แถมมีข้อดีคือ ไม่ต้องใช้น้ำมันสักหยด... (แต่ใช้ไฟฟ้านะ)

แจ่มจริงๆ....วันนี้ก็เลยนำมาใช้อบขนมดอกลำดวน

ไม่น่าเชื่อ ขนมไทยโบราณ จะโคจรมาเจอกันกับหม้อไฮเทค

..แจ่มจริงๆ  (อีกที)....

หลังจากนั้นไม่นาน ขนมกลีีบลำดวนที่ผ่านกระบวนการอบ

ได้หน้าตาออกมาอย่าที่เห็น เป็นขนมกลีบลำดวน 

แม้จะแลดูไม่สวยงาม เหมือนดั่งมืออาชีพ

แต่ผมก็ภูมิใจ....ลูกสาวผมกินครับ..บอกอร่อยพ่อ

เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว กับเวลาที่เสียไปกับขนมกลีบลำดวน

ยังไม่จบเพียงเท่านี้ครับ เรื่องราวของ "ขนมกลีบลำดวน"

ช่วงกินอยู่อย่างไทย...ง่ายๆกับ  "ครัวดงละคอน"

สุดเด็ดไม่ใช่เคล็ดลับ...กับวิธีการอบขนมแบบง่ายๆ

หากท่านไม่มีเตาอบ จะทำขนมกลีบลำดวนได้หรือไม่

 หากดูตามภาพ ก็ต้องบอกเลยว่าได้ครับ ใช้เตาแก๊สอบ

อบด้วยกระทะ ลักษณะคล้ายกับการผิงขนมแบบโบราณ

แต่วันนี้ประยุกต์มาใช้กระทะแทน

การผิงขนมแบบโบราณ ท่านก็จะก่อถ่านไฟใส่ภาชนะ

วางไว้ด้านบน ถาดขนมที่จะผิง

แต่วิธีนี้ไม่ต้องยุ่งยากใหนการก่อไฟ ไม่มีเตาอบก็ทำได้

 จัดการปั้นขนมกลีบลำดวน จัดวางเรียงลงในกระทะ

นำไปตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ตามตำราที่ให้ใช้ไฟล่างในการอบขนมเป๊ะ ใช้เวลาไม่นาน

 ท่านก็จะได้ขนมกลีบลำดวน น่าตาสวยงาม ตามที่เห็นในภาพ

ส่วนตัวผมชอบเวอร์ชั่นแบบผิงในกระทะด้วยเตาแก๊สครับ

ดูลักษณะขนมจะเนียนตา คล้ายกับขนมผิง

แลดูน่ากิน  หากนำไปอบควันเทียนให้ครบตามตำรา

ใส่โหลเก็บไว้กินได้นานวัน...อร่อยเพลินกันไปทั้งครอบครัว

 "ขนมกลีบลำดวน"  

เป็นอีกหนึ่งขนมไทย ที่นับวันจะหาคนทำได้น้อยเต็มที

แต่ก็ยังนับว่าโชคดีครับ ผมพบมีวางจำหน่ายอยู่

แพคใส่กล่อง หีบห่อสวยงาม มียี่ห้อ มีตรา น่าจะมีการส่งออกนอก

เพราะขนมกลีบลำดวน สามารถเก็บไว้ได้นาน

หรือจะเป็นดั่งเช่นโบราณท่านกล่าวไว้...ดั่งข้างต้น

"ขนมกลีบลำดวน" 

...เป็นขนมมงคล...ช่วยทำให้ชื่อเสียงขจรขจายไปไกล 

หากเป็นเช่นนั้น เห็นทีผมต้องหมั่นทำบ่อยๆเสียแล้ว ขนมดีๆเยี่ยงนี้

ไม่แน่อนาคต อาจทำเป็นอาชีพเสริม สร้างรายได้เลี้ยงตัว

ในยามที่ไม้ใกล้ฝั่ง  นั่งปั้นขนมไทยขาย คงสุขไม่น้อย

ท้ายครัว...หยิบเพลงไทยๆมาให้ฟังครับ

ไพเราะ...สุดจะบรรยาย...."ลาวดวงเดือน"

 ขอบคุณคลิปเพลงจากYouTube.com

โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม